22 posts from 10 月 2009

original: http://food-handler.blogspot.com/2008/02/coca-cola-how-to-make-coca-cola-at-home.html

Coca Cola - How to make Coca-Cola at home

Codenamed "Merchandise 7X", the list of ingredients that go into Coke - 922 million litres of which were drunk in the UK last year - has been kept carefully shrouded in mystery since the drink's inventor, a medicinal chemist called John Pemberton, first wrote it down in 1886. These days it is supposedly kept under 24-hour guard in a vault in Atlanta, Georgia, which is odd considering that author Mark Pendergrast published it in his exposé of the cola industry For God, Country & Coca-Cola (Basic Books) in 1993. The company maintains that this recipe is not the same as the one it uses.

Kate Rich and Kayle Brandon are bar managers at the Cube Microplex, an "alternative" cinema in central Bristol. Opposed in principle to the business and environmental practices of the Coca-Cola corporation, the Cube bar has never served Coke. That doesn't mean there isn't a demand for it. "We'd tried Pepsi and Virgin Cola and various others too," says Brandon, "but they weren't really a positive alternative. They were acceptable, but they weren't Coke. And people really want Coke."

After conducting various taste tests, they felt the preference had less to do with flavour than the power of the brand. Any alternative they were going to offer had not only to taste almost identical but overcome the incredible pull of Coca-Cola's marketing. "Given that most of the Cube's customers come because they like the place's DIY attitude," Brandon explains, "one way of doing that was to make the cola ourselves."

Cola is basically a mix of caramel, caffeine, sugar, fizzy water, citric or phosphoric acid, and eight essential oils. It's the precise blend of these oils that lies at the heart of the 7X secret formula. A trawl of the web soon uncovered several 7X-type recipes, the most promising of which was adapted from the one in Pendergrast's book.

But turning the recipe into a palatable drink turned out to be more difficult than it looked. "The oils we had to import from the US," says Rich. "The caramel had to be sourced direct from DD Williamson, a large operation based in Manchester which actually provides the caramel for all the Coca-Cola manufactured in the UK. And the caffeine we found at MyProtein.co.uk, a body-building website."

When they had assembled most of the kit, they invited friends along to an "open lab" to help them make the drink. "Unfortunately none of us had any scientific knowledge whatsoever, and it's quite a scientific process," says Rich. "We spent half our time running out to get ingredients that we didn't have, and we kept having to go round to the local post office to weigh things on their parcel scales."

Though they came up with something like cola by the end of that first day, they couldn't replicate their success. The problem was getting the oils to mix with the other ingredients, a process called emulsification, or binding together.

The emulsifier used in most soft drinks is dried acacia sap, better known as gum arabic. But Rich and Brandon couldn't get this to work. "We managed to destroy a whole series of kitchen mixers, completely trashed them. The gum arabic scoured the sides, the blades snapped ... it was really violent and very distressing."

After the fourth mixer went west they realised it was time to seek help. A mass email to the Cube's mailing list uncovered Dr Peter Barham, adviser to the Fat Duck restaurant and expert in food emulsification. He pointed out that they were using the wrong kind of gum arabic. "We'd bought ours from the local Indian food shop, but it wasn't particularly homogenous, so each time it was giving us different results."

Barham also pointed out that making an emulsion was all about force. Rich and Brandon had scaled up their quantities, but not their mixing power. They were looking forlornly at the constituents of their cola lab when they noticed the tubular metal handle on one of their hand whisks was about the same thickness as a large drill bit. Bingo! Whisking the mixture with a hammer drill produced the desired effect.

All they needed to do now was to add caffeine, caramel, sugar, citric acid and sparkling water - and suddenly, from a single cup of emulsion, they had enough cola for a month.

So how does it taste? First, we try the real Coca-Cola. A restrained sweetness, low cool notes of caramel, dry on the tongue, quite flat on the palette. Very refreshing, but with little depth.

Now for Rich and Brandon's home-made product. The initial surprise is that it really does taste like Coke. Very slightly sweeter than "the real thing" but less acidic. A satisfying, complex flavour, subtly different from the brand leader, but easily as good.

Having found their liquid gold, Brandon and Rich plan to sell concentrate kits to other small bars and businesses. They maintain that they are not out to challenge the Coca-Cola hegemony, but they "do hope that along the way we'll help produce a small reality-shift. It's social change through science and baking. Sort of DIY aesthetic meets the WI."

The mega corporation remains unfazed. "As the saying goes, imitation is the sincerest form of flattery," says a Coca-Cola spokesman. "But our product is unique. Anyone with a selection of ingredients could make a type of cola, but there can only be one Coke."

Thanks to Rich and Brandon, we have a much better idea of what that really means.

Brew it yourself

NB. 1 batch of 7x formula will produce three batches cola syrup, or approximately 54 litres of cola.

Step 1: 7x formula:

Using food-grade essential oils, assemble 3.75ml orange oil; 3ml lime oil; 1ml lemon oil; 1 ml cassia oil (nb. reduce cassia content for next production); 0.75ml nutmeg oil; 0.25ml coriander oil (6 drops); 0.25ml lavender oil (6 drops); 0.25ml neroli oil (optional/removed due to high cost).

Using a measuring syringe, measure out the oils into a glass or ceramic container. Keep covered to avoid volatile oil fumes escaping. Then dissolve 10g instant gum arabic (equivalent to 22ml) in 20ml water (low calcium/low magnesium, Volvic is good) with one drop vodka - Cube uses Zubrowka. (Be aware that total quantity of vodka will be 0.0007ml per litre of Cube-cola).

Place the gum/water/vodka mix in a high-sided beaker - stainless steel or glass are best. Using a high-power hammer drill with kitchen whisk attachment, whisk the gum mixture at high speed while your assistant droppers the oils. Mix in steadily with the measuring syringe. Continue to whisk at high speed for 5-7 minutes, or until the oils and water emulsify.

The resulting mixture will be cloudy. Test for emulsification by adding a few drops of the mixture to one glass of water. No oils should be visible on the surface. You now have a successful flavour emulsion, which should hold for several months.

Step 2:The mixers

This makes two allied concentrates, Composition A and Composition B, which can be stored separately before being mixed into cold syrup with the addition of sugar and water.

Composition A

Mix 30 ml double strength caramel colouring (DD Williamson Caramel 050) with 10 ml water. While stirring, add 10ml 7x flavour emulsion (oils/gum/water mix).

Composition B

Mix 3 tsp (10ml) citric acid with 5-10ml water, then sieve in 0.75 tsp (2.75ml) caffeine. Mix thoroughly using a pestle and mortar until caffeine granules are no longer evident. The mixture may behave erratically, turning either white or clear for no apparent reason. If it goes white, add more water. Pass through muslin or jelly bag to remove any anomalies.

At this point, A+B can be packaged separately and later reconstituted into cola syrup.

Step 3: The cola syrup

2 litres water; 2kg sugar

Compositions A & B

Make a sugar syrup (mix in a cooking pot on low heat to dissolve quickly) using 1.5 litres of the water and all the sugar. Filter if unsure. Mix Composition A into the remaining 500ml water. Add Composition B, then the sugar syrup. You now have 3 litres Cube-Cola syrup or approx 18 litres cola.

Step 4: The cola

As required, make up your cola as a 5:1 mix, five parts fizzy water to one part cola syrup. Cube uses 350ml syrup in a 2l bottle of Tesco Ashford Mountain Spring. This cola recipe is released under the GNU general public licence.

科学者が歌う音楽ビデオが面白い。「私たちはすべてと繋がっている。お互いには生物学的に。地球とは化学的に。宇宙とは原子的に。」と歌い出しにカール・セーガンの言葉のリフレインがかかる。http://www.youtube.com/watch?v=XGK84Poeynk

これから爆発的に情報が増えていくなかで、何をするかよりも何をどう伝えるかがますます重要になる

[deGrasse Tyson]
We are all connected;
To each other, biologically
To the earth, chemically
To the rest of the universe atomically

[Feynman]
I think nature's imagination
Is so much greater than man's
She's never going to let us relax

[Sagan]
We live in an in-between universe
Where things change all right
But according to patterns, rules,
Or as we call them, laws of nature

[Nye]
I'm this guy standing on a planet
Really I'm just a speck
Compared with a star, the planet is just another speck
To think about all of this
To think about the vast emptiness of space
There's billions and billions of stars
Billions and billions of specks

[Sagan]
The beauty of a living thing is not the atoms that go into it
But the way those atoms are put together
The cosmos is also within us
We're made of star stuff
We are a way for the cosmos to know itself

Across the sea of space
The stars are other suns
We have traveled this way before
And there is much to be learned

I find it elevating and exhilarating
To discover that we live in a universe
Which permits the evolution of molecular machines
As intricate and subtle as we

[deGrasse Tyson]
I know that the molecules in my body are traceable
To phenomena in the cosmos
That makes me want to grab people in the street
And say, have you heard this??

(Richard Feynman on hand drums and chanting)

[Feynman]
There's this tremendous mess
Of waves all over in space
Which is the light bouncing around the room
And going from one thing to the other

And it's all really there
But you gotta stop and think about it
About the complexity to really get the pleasure
And it's all really there
The inconceivable nature of nature

肯定とは意志の最高の＜力＞である。 - ジル・ドゥルーズ『ニーチェ』

境界線や国境があいまいになり、見たところ遠くにある脅威が身近な問題になりうる世界で、地球上の貧困をなくすための闘いが、生存をめぐる闘いになっているー個人の倫理観がそれを要求するだけでなく、国際的な安全保証がそれを求めるからである。
極度の貧困によって、統治機関は疲弊し、資源は枯れ、指導力は弱まり、希望は挫かれるー絶望と不安がないまぜになった一触即発の空気を生み出す。貧しく脆弱な国家は爆発して暴力を呼び寄せたり、一気に崩壊したりして、市民と近隣諸国とより広い世界を危険にまきこむ。生活は破錠し、投資家は逃げ出し、無法地帯は世界を脅かすテロ、不正取引、環境破壊、病気の温床となる。
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アメリカの安全保障を脅かす五つの天について説明しよう。その一、軍事面への投資が多すぎる。外交政策上の大きな課題は、政治、経済、環境に関するものであり、軍事力では解決できない。その二、世界の安定を促す手段としての対外援助の力を見過ごし、さらに悪い事に、侮ってさえいる。その三、アメリカの力を強調する国内の報道を信じこんで、今日の世界でアメリカにはそれほどの力がないことを認めようとしない。その四、敵対する人びとを侮辱し、対話や交渉を拒否している。交渉を妥協だと決めつけ、そうではない証拠がたくさんあるのに、態度を改めようとしない。その後、政府の構造がまずいため、うまく機能しない。
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現在の情報通信技術(ICT)のおかげで、私たちはグローバルな協力体制を築き上げ、公共の福利を効率的に分け合えるようになった。近代的なICTの登場によって、開発プラクティスのあらゆる面が大きく改善され、より多くの国家や国のなかでも孤立していた地域がコンバージェンス・クラブに加入できるようになるだろう。携帯電話はおそらく現代の開発ツールとして最も偉大なものであり、驚くほどわずかなコストで孤立を解消し、隔離された地域や極貧社会を世界経済に近づけた。
ICTが持続可能な開発に大きく貢献した点を八つあげよう。第一は、接続である。かつて周囲の地方や地域の市場から切り離され、情報が届かなかった場所でも、いまでは一瞬にして世界とつながることができる。世界から遠く離れた村落でも、最新の政治情勢や文化イベント、生活必需品の価格変動などが話題になっており、あらゆる面でラジオやテレビ以上に携帯電話が役にたっている。第二は分業である。情報につながることは、細かく分割された生産網に参入できることを意味する。つまり、遠く離れたコミュニティでも、世界の供給ネットワークに資材を納品できるということだ。アフリカの辺鄙な村が、携帯電話、バーコード、GPSタグなど、すばやい追跡装置のおかげで接続が保たれ、生花、野菜、縫製品などをヨーロッパやアメリカの市場に出荷することができる。第三は、規模である。ICTによって広範なネットワークに情報が行きわたり、数千人どころか数百万人に指示を出し、重要な情報を伝えることができる。
第四は複製である。ICTによって、オンライントレーニングや製造規格などの行程が標準化でき、遠くは慣れた店舗にも瞬時に届くようになった。第五に、責任の明確化である。ICTによって、監査、モニタリング、評価のための技術的な条件が整った。銀行間の取引はオンラインですむ。製品の到着や村落への配達完了なども、リアルタイムでミニターできる。・・第六はマッチングである。つまり、インターネットのおかげで、離れたところにいる購入者と販売者を結びつけることができるようになった。第七は、利益共同体の構築である。新たなソーシャル・ネットワーキング・テクノロジーによって数年年前には想像もできなかったようなグループ活動、社会運動、政治デモ、各種グループが主催するイベントなど、同じ志をもった数十万ないし数百万の人びとを、たった数週間で連携させることができるのだ。第八は、教育とトレーニングである。通信教育はいまやさまざまな形をとり、世界中に普及しているが、やがては公共の教育やトレーニングでも一般的になるだろう。
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各分野でミレニアム・プロミスを達成するために世界で必要となる金額を大まかに計算したものである。持続可能なエネルギーに移行するには、富裕国の収入のわずか一パーセントと、低収入国ではそれ以下の費用があればすむ。生物多様性の保護を強化するには、おそらく年間三五〇億ドル必要だと見込まれるが、これは富裕国の収入の0.1パーセントである。エネルギー、医療、農業、気候、水、その他の分野における持続可能な開発のための科学には、年間700億ドルが必要だろう。これは富裕国のGNPの0.7パーセントを処方すればよい。
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一人の人間として、何より大事な責任は、できるかぎり真実を知ろうと努力することである。ここでいう真実とは、技術であり、また倫理でもある。人間の美点とは、幅広い科学知識に加え、他者の心情を思いやれることである。貧しい人、差別された人、希望をもてない若者たち、早すぎる変化に翻弄される農村地帯の窮状などを理解できることだ。ガンジーは自らの人生を「真実のための実験」と呼んだ。
真実を知ろうとしなければ、和たちたちの目は塞がれ、宗教や地域や国を分断させる嘘や煽動に惑わされてしまう。科学を信頼しなければ、私たちは実体のない偽りの予言にだまされる。自分たちとは違う社会、文化、宗教、声なき貧者の声を理解し、共感しようという断固たる決意がなければ、私たちは不信という渦に呑み込まれ、あげくのはてに「敵か味方か」という憎悪の二者択一を迫られるかもしれない。世界平和と持続可能な開発を達成するために、私たち一人ひとりができることを、以下にあげよう。全部で八つある。
その一、現在の課題について知ること。持続可能な開発の基礎となる科学にくわしくなろう。その二、なるべく旅をすること。異なる土地や文化にじかに触れることは、共通の関心や願望をわかりあい、その土地特有の問題を理解するのに最良の手段である。ここでいう旅とは、街を歩きまわること、国内を見てまわること、そして運がよければ海外へ出かけることである。

実際にはそこにない色や物体が見えるようになるのに、幻覚剤は必要ない。感覚をほぼ遮断した環境にほんの15分間ほど身を置くだけで、精神的に正常な人の多くが幻覚を見る可能性があるという研究結果が発表された。

研究では、健康な被験者19人を、光と音を完全に排除した感覚遮断室に15分間入れた。その結果、通常なら脳に絶えず押し寄せている感覚情報を絶たれた被験者の多くが、幻覚や妄想、抑うつ感を経験したと訴えた。

この実験結果は、脳が自らの経験していることの出所を正しく認識できない場合、幻覚症状が現われるという仮説を裏付けるものだ。このような概念は、研究者の間で「ソース・モニタリングの誤り」と呼ばれる。

[ソース・モニタリングは、ある特定の記憶について、その情報源が何であったかを判断するメタ記憶の一種。中でも、事実と空想を判別するソース・モニタリングはリアリティ・モニタリングと呼ばれ、精神錯乱や薬物中毒などではこの能力が失われる。子どもにおいては不完全であり、正常な大人でも時おり混乱する]

「これは、人間が自分の思考の出所を誤って認識する――つまり、実際には自分の内側で起こったことが、外側で起こったように誤って認識されるときに 幻覚が生まれる、という考え方だ」。ロンドン大学ユニバーシティー・カレッジ(UCL)の心理学者Oliver Mason氏は、取材に対する電子メールで述べた。Mason氏らのチームは、今回の研究成果を10月の『The Journal of Nervous and Mental Disease』誌に発表した。

original: http://wiredvision.jp/news/200910/2009102623.html

ちょっとだけ誠実であることは危険なことで、
とても誠実であるということは、致命的である。
A little sincerity is a dangerous thing, and a great deal of it is absolutely fatal.
-オスカー・ワイルド

eizou 

http://www.tiff-jp.net/ja/lineup/works.php?id=215

[解説]
“オイル・ロックス”――この得体の知れない名前の背後に横たわるのは、1949年 にスターリンによって構築された最初にして最大の海外石油プラットフォームであり、カスピ海の中央に位置する巨大な都市である。そして60年後、“オイ ル・ロックス”はいまだ操業中である。この映画は、本作の製作のために初めて取材を許された撮影隊の体験を記録している。考えてみてほしい――300キロ にもわたる橋、何千人もの作業員、何百ものプラットフォーム、最高9階建てのビル群、公園に運動場。まさしく石油掘削におけるアトランティス大陸、これが 現実に存在するのだ。